Как правильно ударение в слове захер (3 видео)

Словари

— В 1832 году, когда канцлеру Меттерниху понадобился торт для застолья с высокими гостями, а шеф-повара свалил приступ подагры, за дело взялся юный подмастерье в этой фамилией.

— Венский шоколадный торт.

— Отель в центре Вены, где был создан знаменитый одноимённый торт.

За́хер (Sacher) Пауль (р. 1906), швейцарский дирижёр. Ученик К. Нефа, Ф. Вейнгартнера. В 1926 основал Базельский камерный оркестр, в 1928 камерный хор при нём. С 1941 также руководитель оркестра «Цюрихский коллегиум музикум», завоевавшего мировую известность. Основатель (1986) «Фонда Пауля Захера», ставшего крупнейшим музыкальным архивом и одновременно научно-исследовательским центром.

ЗАХЕР-МАЗОХ (Sacher-Masoch) Леопольд фон (1836-95) — австрийский прозаик. Автор любовно-психологических новелл и романов («Венера в мехах», 1869, и др.), разрабатывающих мотивы болезненной страсти героев, (особенно — мужчин) к самоуничижению в любви (ср. Мазохизм).

ЗАХЕР-МАЗОХ Леопольд фон — ЗА́ХЕР-МА́ЗОХ (Sacher-Masoch) Леопольд фон (27 января 1836, Львов — 9 марта 1895, Линдхейм, Германия), австрийский прозаик. Окончил университет в Граце (Австрия), приват-доцент, доктор права (1856). Отказался от научного поприща ради литературной и журналистской карьеры. Известен как автор любовно-психологических эротических новелл и романов («Венера в мехах», 1869; «Разведенная женщина» и др.), разрабатывающих мотивы болезненной страсти героев-мужчин к самоуничижению в любви (ср. Мазохизм (см. МАЗОХИЗМ)). Исторические рассказы («Галицийские рассказы», 1871; «Еврейские рассказы», 1878), где отражено знание автором местных обычаев и быта населения Галиции — окраины Австоро-Венгерской империи. На склоне лет сочинял сказки для детей. Кавалер ордена Почетного легиона.

ЗАХЕР-МАЗОХ Леопольд фон (Sacher-Masoch, Leopold von)

(1836-1895), австрийский писатель, от имени которого произведен термин «мазохизм», означающий наслаждение от физической или душевной боли, которую субъект причиняет самому себе. Эта черта психики, имеющая сексуальное происхождение, свойственна многим персонажам рассказов, романов и пьес Захер-Мазоха. Родился 27 января 1836 в Лемберге (ныне Львов, Украина). Учился в университетах Праги и Граца, недолгое время преподавал. Среди множества романов и сборников рассказов Захер-Мазоха — Галицийская история 1846 (Eine Galizische Geschichte 1846, 1858), сборник новелл Завещание Каина (Das Vermchtnis Kains, 1870-1877), широко известная Венера в мехах (Venus im Pelz, 1874), а также Еврейские рассказы (Judengeschichten, 1878). Умер Захер-Мазох в Линдхейме (Гессен) 9 марта 1895.

Захер-Мазох Л. Венера в мехах. М., 1992 Захер-Мазох Л. Демонические женщины; Исповедь моей жизни. М., 1993

Видео:Проверяем РЕЦЕПТ торта "Захер" из книги, ОЖИДАНИЕ/РЕАЛЬНОСТЬ.Скачать

История и домашний рецепт торта Захер

Самым популярным в Европе и на Земле тортом является торт Захер.
К сожалению, исключительно из-за своего названия, неблагозвучно звучащего для носителей русского языка, этот потрясающий вкуснейший торт не получил широкой известности у нас в России.
И очень жаль, что он неведом российским гурманам.
Отечественным бледным подобием, упрощенным (но более дорогим по себестоимости) дочерним новоделом-эрзацем Захера в какой-то мере является известный у нас отечественный торт Прага.
Шоколадный торт Захер (Sacher), названный в честь его изобретателя Франца Захера – это горький шоколад и нежный бисквит в сочетании с кислинкой абрикоса, восхитительное сочетание роскошного вкуса, воплощенное в жизнь талантливым венским кондитером.
С происхождением торта связана не легенда, а вполне реальная история.
В 1832 году никому неизвестный 16-летний паренек Франц Захер, проходивший обучение на кухне австрийского министра иностранных дел, заменил заболевшего шеф-повара, приготовив новый необычный десерт для чиновника и его знатных гостей.
Так появился великолепный шоколадный торт Франца Захера, вошедший впоследствии в историю кулинарного искусства. По окончании учебы Франц Захер работал у других аристократов Будапешта и Прессбурга.
А в 1848 году он вернулся в Вену и открыл свой магазин деликатесов и вин. С изобретением Франца Захера связан известный судебный процесс, положивший начало спорам вокруг «оригинального» рецепта торта. кондитерская Демель фотоСтарший сын Захера, Эдуард, продолживший дело отца, получил образование кондитера и шоколатье в знаменитой венской кондитерской «Демель».
Во время своего обучения он несколько изменил рецепт приготовления торта – именно таким мы знаем его сейчас. Изначально торт продавался в «Демеле», а позже – в основанном Эдуардом в 1876 году отеле «Захер». После смерти вдовы Эдуарда Захера Анны и банкротства отеля в 1934 году, их сын, тоже Эдуард Захер, продал оригинальный рецепт торта «Демелю» и сам перешел туда работать.
А в 1838 году новые хозяева отеля «Захер» зарегистрировали торговую марку Original Sacher-Torte, и стали не только подавать торт своим постояльцам, но и изготовлять их на продажу. торт Захер круглая шоколадная медаль Original Sacher-Torte фотоС этого момента начались многолетние судебные тяжбы между «Демелем» и отелем «Захер» по поводу рецепта торта и права на название.
К согласию стороны пришли только в 1963 году.
Теперь торты отеля «Захер» изготавливаются с круглой шоколадной медалью Original Sacher-Torte, а демелевские торты украшаются треугольной медалью Eduard Sacher-Torte. А отличие в рецептуре этих двух тортов заключается в количестве прослоек абрикосового конфитюра – торты отеля «Захер» разрезаются по горизонтали и промазываются конфитюром, а в кондитерской «Демель» конфитюр укладывают только сверху перед заливкой его глазурью. Торт Захер купить в интернет магазинеВ наше время торты Захера путешествуют по всему миру в специальных деревянных коробках, не черствея в течение двух недель..

История появления венского торта «Захер» — не легенда или домысел, а вполне реальная история, подтвержденная словами очевидцев и историческими документами. Кондитером-изобретателем этого насыщенно-шоколадного десерта является Франц Захер, который в 1832 году, будучи 16-летним юношей, сам того не ведая, стал «отцом» всемирно известного сегодня торта.
В тот год Франц обучался кондитерскому мастерству у поваров министра иностранных дел. Однажды шеф-повар заболел и не смог обслужить высокий политический раут. Заменить его вызвался молодой Франц. Чтобы не остаться незамеченным, юный кондитер придумал и воплотил в жизнь новый шоколадный десерт – «Захер» (Sachertorte). Откуда он взял рецепт, неизвестно: придумал ли, использовал другое изделие в качестве основы? Но вся венская знать, не переставая, нахваливала изобретение. Через 4 года лакомство даже появляется в меню императорской семьи.
Кондитерское изделие настолько понравилось гостям министра, что слава о нем распространилась далеко за пределы Вены, а о юноше узнали все. Захер стал получать предложения о работе от многих аристократов Европы. В 1848 году он решает открыть собственное дело: начал работать магазин деликатесов и изысканных вин.
Первоначальный рецепт был несколько изменен сыном Франца, Эдуардом. Именно этот рецепт дошел до нас в неизменном виде. За рецептуру даже судились: кондитерская «Дамель», где обучался «сладкому» ремеслу Эдуард, купила у него же рецепт, но и отель «Захер» в своем ресторане выпекал и продавал торт с таким же названием. Только в 1963 году спор разрешился мирным путем: оригинальные дамелевские изделия сегодня отличаются круглой шоколадной печатью, а торты отеля – треугольной.

Ингредиенты для приготовления торта «Захер»:
Для бисквита:
1. Сливочное масло 100 гр.
2. Сахарная пудра 60 гр.
3. Куриные яйца 6 шт.
4. Темный шоколад 100 гр.
5. Сахар 100 гр.
6. Мука пшеничная высшего сорта 100 гр.
7. Соль щепотка
Для абрикосовой прослойки:
1. Сахар 1/4 стакана
2. Темный ром 3 ст. ложки
3. Абрикосовый джем 1 стакан
Для глазури:
1. Сахар 250 гр.
2. Темный шоколад (желательно 70%) 200 гр.

Инвентарь:
1. Кастрюля
2. Миска
3. Миксер
4. Сито
5. Лопаточка
6. Разъемная форма для выпечки
7. Решетка
8. Блендер
9. Духовка
Приготовление торта «Захер»:
Шаг 1: Выпекаем бисквит.
Шоколад разламываем на квадратики, складываем в небольшую кастрюльку и растапливаем на водяной бане – для этого ставим кастрюльку в кастрюлю большего диаметра, заполненную водой, и ставим эту конструкцию на слабый огонь. Нагреваем и помешиваем шоколад до полного его растворения. Не допускайте попадания воды в шоколад – он может свернуться. Растопленный шоколад снимаем с плиты и слегка остужаем. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Мягкое сливочное масло режем на небольшие куски ножом, кладем в миску и взбиваем при помощи миксера на маленьких оборотах 1-2 минуты до состояния светлой однородной массы. Добавляем к маслу сахарную пудру и продолжаем взбивать еще пару минут. Отделяем белки от желтков. Для этого возьмем две миски. Поставим одну из них перед собой и осторожным четким движением разбиваем яйцо посередине об край миски, а потом разламываем скорлупу на половинки. Переливаем желток из одной скорлупки в другую, пока белок полностью не отделится и не окажется в миске. Желток кладем в другую миску. Постепенно добавляем желтки к взбитому маслу. Добавляем по 2 желтка и каждый раз перемешиваем массу миксером 15-20 секунд. Перед каждым добавлением желтком ложкой или лопаточкой собираем взбитое масло со стенок миски. Вливаем к маслу с желтками растопленный шоколад. Всю смесь взбиваем до гладкой однородной массы 1-2 минуты. В отдельной миске смешиваем яичные белки со щепоткой соли и взбиваем миксером до мягкой стоячей пены. По возможности используйте другой миксер, если его нет, тщательно промойте лопасти от масла, так как белки не будут взбиваться как следует при попадании масла. Добавляем к взбитым белкам сахар маленькими порциями (по 2 ст. ложки), не прекращая взбивать. Взбиваем белки до жесткой пены и перламутрового цвета (примерно 4-5 минут). При помощи лопаточки аккуратно выкладываем половину взбитых белков в шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Затем добавляем вторую половину. Над тестом просеиваем муку через сито и снова тщательно перемешиваем до однородной консистенции теста. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем маслом разъемную форму (лучше диаметром 23 см.), на дно формы выкладываем бумагу для выпечки, также смазанную сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму и аккуратно выравниваем ложкой поверхность. Выпекаем бисквит в духовке 45-60 минут. Готовность проверяем, воткнув в бисквит зубочистку – если зубочистка сухая, тесто пропеклось. Готовый бисквит отделяем от стенок формы при помощи ножа и снимаем бортики. Даем бисквиту постоять 10 минут, выкладываем его на решетку и полностью остужаем при комнатной температуре.

Шаг 2: Готовим абрикосовую прослойку.
Засыпаем сахар в небольшую кастрюльку и доливаем 1/4 стакана воды. Ставим кастрюльку на слабый огонь и, помешивая, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Снимаем сахарный сироп с огня и добавляем 2 ст. ложки рома. Абрикосовый джем взбиваем с 1 ст. ложкой воды в блендере и протираем сквозь сито. Ставим джем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Затем снимаем джем с огня и смешиваем его с оставшейся ложкой рома.

Шаг 3: Собираем торт.
Разрезаем бисквит вдоль на 2 части (получаем 2 коржа). Нижний корж кладем на решетку. Нижний корж обильно смазываем сахарным сиропом при помощи кондитерской кисточки (можно воспользоваться ложкой). Затем выкладываем на корж 1/3 абрикосового джема и накрываем верхним коржом. Бока и верх также смазываем сахарным сиропом и покрываем оставшимся абрикосовым джемом. Излишкам джема даем стечь через решетку. Желательно поставить торт пропитываться в прохладное место на сутки, или на ночь.

Шаг 4: Покрываем торт глазурью.
Засыпаем сахар в небольшую кастрюльку, добавляем 1/2 стакана воды, ставим на слабый огонь. доводим до кипения и варим 45-60 секунд. Добавляем в получившийся сироп разломанный на кусочки шоколад и варим, помешивая, еще 30-40 секунд. Затем снимаем кастрюлю с огня и вымешиваем глазурь до однородной гладкой блестящей консистенции. Горячей глазурью обильно поливаем торт, тщательно обмазываем верх и бока. Для этого удобно использовать шпатель или широкий нож. Торту даем настояться 2 часа при комнатной температуре.

Шаг 5: Подаем торт «Захер».
Готовый торт режем на порции и подаем на тарелочке, уложив рядом взбитые сливки. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — От рома и пропитки сахарным сиропом можно отказаться, просто смазав нижний корж, верх и бока абрикосовым джемом.
– — В другом варианте приготовления торта, вместо шоколада в бисквит кладется 90 гр. какао, смешанных с мукой.
– — Ром можно заменить коньяком.
– — Перед покрытием торта глазурью, желательно поставить его пропитаться в прохладное место на сутки, или хотя бы на ночь.
– — Шоколад следует использовать хороший и качественный, желательно с большим содержанием какао.

Видео:Темная тайна торта Захер | The Dark Secret Behind the Sacher CakeСкачать

Торт Захер — реальная история происхождения десерта

Торт Захер занимает первое место среди шоколадных тортов, приобретших известность в мире. Часть его славы произошла из истории его появления, и это было в 1832 году, когда ученик кондитера Франц Захер в свои 16 лет создал этот удивительный десерт для князя Меттерниха. Князь очень любил производить впечатление на своих гостей исключительно новыми блюдами, которые подавались во время ланча. Именно поэтому он попросил придумать новый торт. Поэтому молодой Франц, заменявший в тот момент шеф-повара изобрел вкусный торт с помощью нескольких ингредиентов, имеющихся в распоряжении. Успех торта был настолько шокирующим, что вскоре он стал знаменит во всей Австрии.

Торт Захер состоит из двух слоев шоколадного бисквита, где первый покрывается абрикосовым джемом, а второй шоколадной глазурью. Также традиционно каждый кусочек подают с украшением в виде цветка из взбитых сливок… Но вернемся к тому, как он приобрел свою популярность. Дело в том, что из-за известности торта Захер возник правовой спор, продлившейся целых 7 лет, который юристы назвали: «семь лет сладости«. Две компании Demel и Sacher начали соперничество за авторство на этот сладкий десерт. В ходе длительного разбирательства суд Австрии поддержал сторону «Захера». После победы в правовой битве Франц Захер, накопив достаточно средств, открыл в Вене отель «Захер», где теперь мог ставить специальное клеймо на собственные торты с названием «Захер». В то же время кафе Demel, где подается этот десерт, не имеет такого права. Франц Захер очень любил свой отель и управлял им до самой смерти вместе с сыном Эдуардом. А после секреты традиционного рецепта был передан его наследникам и тщательно ими охраняется и в настоящее время.

Торт «Захер», первоначально защищен этим товарным знаком. На сегодня во всем мире никто не имеет лицензий, позволяющих перепродавать и продавать данный продукт с таким знаком. Однако существуют сотни, а возможно и тысячи похожих, подражающих ему знаков. Место, где можно попробовать десерт — всё также кондитерская в отеле «Захер» в Вене, а также кондитерская отеля «Захер» в Зальцбурге, кафе «Захер» в Инсбруке и Граце, и конечно, Duty Free аэропорта Вены. А единственным местом за пределами Австрии уже много лет остается Sacher Shop в Больцано (Италия).

Мне кажется, что находясь в Вене, невозможно не соблазниться и не попробовать этот фантастический торт. В городе почти все кондитерские магазины могут похвастаться наличием этого десерта, но лучше сразу пойти в кафе «Захер», которое находится рядом с отелем с одноименным названием буквально в двух шагах от здания Оперы.

Там в любое время года будет длинная очередь и обязательно придется ждать своей очереди, но оно того, безусловно, стоит. Внутри взгляд порадует элегантный и изысканный интерьер, а официанты будут стильно одеты, а женщины встретят вас в черных платьях с белыми кружевами. Красивое убранство будет сразу бросаться в глаза и, возможно смущать… Но не стоит забывать, что мы говорим о самом известном кафе Европы! Сюда можно прийти в любое время дня, но вечером будет меньше хаоса. А если ожидание покажется слишком долгим, всегда можно войти в местный магазин, купить и отведать кусочек торта в менее формальной обстановке, но это будет не то же самое.

Оказавшись внутри, можно познакомиться с очень обширным меню, попробовать знаменитый Штрудель с яблоками, Гугельхупф из специй (своего рода пончики с сухофруктами и цукатами), и, конечно, торт Захер в сопровождении с чаем или кофе, но я предлагаю вам обратить внимание на кофе по-венски. И если что-то по-особенному понравится, можно заказать это в удобной упаковке, пригодной, в том числе и для перелета или выбрать другие форматы ее оформления.

А какие же цены в этом шикарном заведении? Цельный торт Захер 49,90 € , а за кусочек 6,50 €. Если выбрать торт, бутылку воды и кофе или чай, это обойдется в 14,90 €.

Признаю, что не являюсь фанатом «Захера«, но все равно считаю, что его надо обязательно попробовать в оригинальном варианте. Конечно, в нем нет ничего выдающегося, но всё-таки на вкус и цвет все фломастеры разные 🙂 Я пыталась приготовить его в домашних условиях, создав имитацию знаменитого торта. Как по мне, все получилось отлично, но я предпочитаю более нежные, влажные десерты с обилием начинки внутри. А Захер суховат, если не настоится около суток. Тем не менее он очень даже понравится тем, кто не любит слишком приторные десерты.