2 л бульона, 1 яичный белок (можно взять половину), 100 г фарша.
Если бульон недостаточно прозрачен, его нужно клеровать. Для этого остудить бульон до температуры 60° С или ниже; яичный белок взболтать (но не взбивать) ; фарш смешать с небольшим количеством холодной воды и поставить в холодное место на 1 час, затем соединить со взболтанным белком. Белок либо смесь белка с фаршем положить в охлажденный бульон и довести бульон до кипения, после чего поставить на край плиты и удалить пену, процедить через ткань или сложенную в несколько слоев марлю.
