Мука — 1,4 кг, молоко — 1,25 л, дрожжи — 50 г, желтки — 30 шт., масло топленое — 0,5 стакана, сахар-песок — 300 г, миндаль горький — 25 г или ванилин — 10 г, лимон, белки — 5 шт.
В кипящем молоке развести 400 граммов муки и туда же влить стакан холодного молока. Все это хорошо перемешать, остудить, добавить дрожжи и взбитые желтки. Перемешать и процедить через редкое сито и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, прибавить оставшуюся муку, масло топленое, сахар. Замесить тесто, вымешивать не менее 30 минут, в конце замеса добавить лимонную цедру, миндаль или ванилин. Когда тесто начнет отставать от рук, взбить белки и смешать с тестом. Сразу наполнить формы тестом до половины и, когда бабы подойдут почти до верху формы, поставить в горячую духовку. Вынуть бабы из форм очень осторожно.
