Икра из обжаренных кабачков классическая! Вкус, знакомый каждому!

    0
    195
    views

    Сегодня продолжаю перерабатывать кабачки на зиму. Я уже заготовил очень простую икру из кабачков с майонезом, а вот сейчас — ещё один способ, возможно, более хлопотный, но результат того стоит!

    Вы помните, в стародавние времена в невзрачных железных банках продавалась кабачковая икра? На неказистой этикетке было написано: «Икра из кабачков обжаренных».

    Икра такая отличалась ярким «жареным» вкусом и ощутимым ароматом натурального подсолнечного масла — рафинированного-то тогда не было! Со свежим белым хлебом банку я съедал в один присест!

    Кстати, впервые пищепром СССР начал производить кабачковую икру в далёком 1930 году!

    И вот сейчас я готовлю именно такую икру. Не берусь утверждать, что моя точно соответствует тому ГОСТу, но очень близка по вкусу!

    Итак:

    Мне понадобятся кабачки, морковка, лук, корни сельдерея, петрушки и пастернака, спелые помидоры или томатная паста, соль, сахар, перец, масло подсолнечное, уксус

    Приблизительные пропорции укажу в конце статьи!

    • Первым делом, чищу кабачки, убираю из них «мякиш», режу кубиком и отправляю жариться на сковородку с приличным количеством масла

    Чтобы получить «тот самый» вкус, как в старые времена, в масло для жарки я добавляю часть ароматного нерафинированного подсолнечного масла. Если вам его вкус не нравится — не добавляйте!

    • В это время потру на мелкой терке морковку и коренья. Лук нарежу мелко
    • Кабачки обжарились до яркого цвета, можно их переложить в глубокую ёмкость, например, кастрюлю с толстым дном

    Если кабачков много, лучше обжаривать порциями, чтобы именно обжаривались, а не тушились!

    • В ту же сковородку выложу натёртые овощи и также обжарю. При необходимости, можно добавить масла

    Овощную заправку отправляю к кабачкам и перемешиваю

    • Теперь надо измельчить всю эту массу. Сделать это можно при помощи мясорубки с мелкой решеткой, но я использую погружной блендер
    • Ставлю кастрюлю на медленный огонь
    • Добавляю томат, сахар, солю, перчу, и хорошо перемешиваю
    • Теперь мне надо уваривать будущую икру 40-50 минут на самом медленном огне, регулярно помешивая
    • За минут 10 до готовности я добавлю мелко измельченную зелень (можно сухую) и немного уксуса. Ещё раз тщательно перемешаю
    • Через несколько минут уже всё готово. Осталось только ещё хорошо размешать и разложить горячую икру по стерильным баночкам

    Ещё я, на всякий случай, пастеризую в духовке при 75 градусах часик, а потом в выключенной оставляю остывать. Так надежнее, ведь храню икру я в тёплой комнате!

    Теперь приблизительные пропорции («на глазок»):

    • Кабачки у меня некрупные, в среднем 2кг штука. На каждый кабачок беру:
    • 2-3 луковицы — 150-200 грамм
    • Столько же морковки
    • Столовую ложку томатной пасты (густой)
    • Коренья, в сумме как морковки по массе
    • 2 чайных ложки без горки соли
    • Уксус 9% — 2 чайные ложки
    • Столовая ложка без горки сахара
    • Подсолнечного масла — сколько потребуется для зажарки, но в готовой икре оно должно ощущаться!

    Ещё замечу, что хорошие кабачки хранятся до Нового Года, так что можно приготовить такую закуску даже зимой!

    Попробуйте и вы!

    А пока я ненадолго с вами прощаюсь,

    До скорой встречи!

    Предыдущая статьяПесочное печенье
    ПОДЕЛИТЬСЯ

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Пожалуйста, введите ваш комментарий!
    Пожалуйста, введите ваше имя здесь