Соусы или подливы – жидкая часть, которую добавляют в основное блюдо или салата, нередко в современной кухне соусы, особенно из овощей используют для консервации. Сегодня мы поговорим о соусе ткемали.
Прославленная на весь мир кухня Грузии не перестает восхищать нас своими блюдами. Чего только стоят прекрасные грузинские блюда: шашлык, суп – харчо, чахохбили, чебуреки, хачапури? А, какие прекрасные вина (Ркацетелли, Хванчкара, Цинандали) и коньяки производятся на благословенной грузинской земле? Далеко за пределами Грузии известны ее приправы и соусы, такие кау: сацебели, аджика, ткемали.. в данной статье рассмотрим, как приготовить ткемалевый соус в домашних условиях. В зависимости от цвета алычи соус может получиться желтым или темным.
Видео:Ткемали - самый правильный и простой рецепт! Рецепт от грузинской бабушки!Скачать
Вариант №1. Способ приготовления соуса с последующей консервацией
Ингредиенты для соуса ткемали:
- сливы (алыча, ткемали, кислые сливы) – 8 кг,
- мята любая, но лучше болотная – 15 гр.,
- кинза — 60 гр.,
- кориандр – 80 гр.,
- перец чили – 5 гр.,
- чеснок – 6 зубчиков,
- соль – 70 гр.
Видео:Соус "Ткемали" в домашних условиях. Грузинская кухня.Скачать
Приготовление соуса ткемали
Приготовление соуса ткемали- Алычу промыть, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрывала фрукты и варить. Когда кожица фруктов несколько потрескается и они будут мягкими, кастрюлю снять с плиты и протереть через сито мягкую алычу.
- Специи, зелень и чеснок посолить и измельчить в блендере и очень мелко порезать.
- Вылить сливовое пюре в таз, добавить к нему измельченные приправы, сухую мяту, перец и варить еще около 10 минут.
- Разлить в подготовленные банки и закатать. Можно переложить соус ткемали в банки, закрыть их пластиковыми крышками, остудить и хранить в холодильнике. А, можно сложить соус в пластмассовые контейнеры и хранить в морозильной камере круглый год. Все витамины сохраняться, вкусовые качества будут отменными. Практически, после приготовления, соус годен к употреблению.
Видео:Соус ТКЕМАЛИ в домашних условиях!😋 Простой Рецепт 👌Скачать
Вариант №2. Так готовят соус ткемали в Грузии.
Вариант №2. Так готовят соус ткемали в Грузии.Основой для приготовления соуса ткемали является тклапи – кислый лаваш.
Алычу, ткемали, терн, хорошо работает в этом рецепте кизил, промыть, очистить от косточек, сложить в металлическую посуду и залить водой. Затем немного поварить сырье. Далее протереть мягкие сливы через дуршлаг.
На широкую деревянную доску, смоченную водой ровным слоем, толщиной не более 1 сантиметра, выкладывают сливовую массу и сушат в тени с обеих сторон, до состояния фруктовой пастилы.
Для приготовления ткемали от лаваша оторвать кусок необходимой величины, разорвать на мелкие кусочки и в любой кухонной посуде залить кипятком, накрыть крышкой и выдержать несколько часов, пока маринуется мясо для шашлыка. Обработать смесь в той же последовательности, что и варианте №1, добавить те же ингредиенты и в том же количестве, выложить в соусник и подать к шашлыку.
Тклапи используют не только для соуса ткемали. Его в обязательном порядке, как и грецкие орехе используют для приготовления харчо и других грузинских блюд.
Видео:Самый вкусный СЛИВОВЫЙ СОУС в мире. Ткемали на зиму, цыганка готовит.Скачать
Как приготовить ткемали из сливы на зиму
Соус ткемали пришёл к нам из Грузии. Ни одно застолье не обходиться без него, считается, что кислота слив помогает справляться с жирной пищей. В нашем рецепте вы узнаете, как приготовить ткемали из сливы на зиму. Этот соус станет отличным дополнением к блюдам. И будет радовать ваших гостей и близких своим восхитительным вкусом.
Ингредиенты:
Сливы – 4 кг.
- Острый перчик – 1 шт.
- Соль – 1,5 ложечки
- Головка чеснока – 1 шт.
- Кориандр
- Мята
- Паприка
- Красный перец
- Петрушка
- Базилик
Видео:Как я в Европе ткемали приготовил. Соус ткемали из сливыСкачать
Процесс приготовления ткемали
- Возьмём кастрюлю желательно неэмалированную, чтобы соус в процессе варки не подгорал.
- Сливу хорошенько промываем, удаляем плодоножки, косточки и вырезаем червивые места.
- Перекладываем сливу в кастрюлю, заливаем водой, чуть покрыв сливы.
- Ставим на огонь и провариваем около 25 минут, чтобы слива стала мягкой и разварилась.
- Затем сливу необходимо тщательно перетереть через сито.
- И варить соус мы будем именно из полученной после перетирания массы.
- Все оставшиеся шкурки выбрасываем, а оставшийся от слив сок можно использовать как компот.
- Теперь получившуюся массу переливаем в кастрюлю и устанавливаем на маленький огонь.
- Добавляем 2 ложечки кориандра, красный перец на кончике ножа, чайную ложечку паприки, 1,5 ложки соли и хорошенько размешиваем.
- В дальнейшем пробуйте обязательно на соль и добавляйте по вашему вкусу, если сливы у вас очень кислые тогда добавьте немного сахара, чтобы не было сильной кислоты в соусе.
- Очищаем головку чеснока, промываем зелень, разрезаем острый перчик и очищаем его от семян.
- Затем в чашу от погружного блендера укладываем чеснок, зелень, перчик, 5–6 листочков мяты, пару ложек соуса и все измельчаем до единой консистенции.
- Далее переливаем все в кастрюлю с соусом и размешиваем.
- Варим ещё в течение 30 минут периодически помешивая.
- Затем стерилизуем баночки, для этого в небольшой тазик наливаем воду, укладываем в него банки и ставим на огонь, кипятим несколько минут.
- Крышки также достаточно простерилизовать в кипящей воде.
- Ещё горячий соус разливаем по банкам и закатываем.
- Переворачиваем горлышком книзу, закрываем чем-нибудь тёплым и даём окончательно остынуть.
Теперь вы знаете, как приготовить ткемали из сливы на зиму и радовать гостей родных и близких. Этот соус можно добавлять в харчо это придаст изумительный вкус блюду. И, конечно же, самым распространённым и самым идеальным блюдом к этому соусу будет мясо, практически в любом варианте приготовления. Будь то шашлык или запечённое мясо. Также можно сделать несколько надрезов в мясе, хорошенько обмазать этим соусом оставить промариноваться на 6 часов и затем запечь в рукаве, вкус будет изумительным. Готовьте с любовью и с удовольствием.
🔥 Видео
СОУС ТКЕМАЛИ! Знаменитый грузинский соус-приправа из алычи или сливы!Скачать
ВКУСНЕЙШИЙ СЛИВОВЫЙ СОУС К МЯСУ, заготовка на зиму - соус из слив с чесноком и карриСкачать
Уже 15 лет ТАК ДЕЛАЮ! Мало, сколько ни закрой! Краснодарский соус, ТКЕМАЛИ из слив на зиму!Скачать
ТКЕМАЛИ НАСТОЯЩИЙ ЧУДО СОУС ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ. ГОТОВИМ НА ЗИМУ. ტყემალი TkemaliСкачать
ТКЕМАЛИ соус №1. Делаем сами.Скачать
Соус из слив (ткемали). Самый простой рецепт.Скачать
Волшебный соус, который придаст особой аппетитности даже повседневному блюду! Соус Ткемали .Скачать
Настоящий Грузинский Соус ТКЕМАЛИ от Тинуко. Взрыв Вкуса! Ткемали на Зиму,Скачать
Ленивый ткемали! Очень вкусный соус к мясуСкачать
Ткемали из алычи: Невероятный соус к любым блюдам!Скачать
Два КАВКАЗСКИХ СОУСА - ткемали и асызбал | Идеально к мясуСкачать
Домашний соус ткемали - вкуснее, полезнее и дешевле покупногоСкачать
Соус ТкемалиСкачать
Сливовый соус к мясу вместо кетчупа || Соус как в ресторанеСкачать
Соус ткемали из терна. Мастер класс. Полезные рекомендации на протяжении всего видеоСкачать
